風(fēng)味小吃
泉州位于東南沿海，與臺(tái)灣隔海相望，擁有得天獨(dú)厚的地理位置和豐富的山海資源。歷史上兩次中原漢民大量南下入閩，帶來(lái)了北方漢族古老的飲食文化。
唐代，泉州港是中國(guó)四大商港之一，與世界100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)有貿(mào)易往來(lái)。宋元時(shí)期，一躍成為“東方第一大港”，是中國(guó)歷史上最早對(duì)外開放的國(guó)際城市。物資人員的大交流，促進(jìn)了中外文化的大交匯。歷代廚師利用豐富的物產(chǎn)，兼容中外烹飪特長(zhǎng)，逐漸形成了風(fēng)味獨(dú)特的閩南菜流派。作為其一翼的泉州風(fēng)味小吃，既保留了唐宋遺風(fēng)，又有創(chuàng)新的內(nèi)容。
泉州風(fēng)味小吃的一些常用原料是從國(guó)外引種的，如小?；ㄉ敲魅f(wàn)歷年間引進(jìn)的，甘薯是從呂宋島傳入的。這些物產(chǎn)經(jīng)精巧制作，便成為獨(dú)具風(fēng)味的名點(diǎn)。泉州人搞花生仁湯另有一番匠心和創(chuàng)造，燉好的花生仁表面看起來(lái)潔白完整，實(shí)則用筷一捺，爛如泥漿，吃時(shí)香味四溢，入口生津，耐人回味。
泉州風(fēng)味小吃注重口味、營(yíng)養(yǎng)、多樣。其品種繁多，式樣翻新，造型美觀，美味可口，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡鮮美不喜加油膩。
泉州肉粽
肉棕味道香甜，油潤(rùn)不膩，色澤紅黃閃亮，富有引人品嘗的魅力。肉棕以香菇、蝦米、芋頭粒、粟子、豬肉(或雞肉)、糯米等為原料。制作時(shí)先把糯米浸后晾干，拌上鹵湯、蔥頭油，放在鍋里炒得又干又松，再與紅燒豬肉、生粟子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。肉粽要趁熱食用，吃時(shí)配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調(diào)料，更是美味可口
姜母鴨
泉州人“補(bǔ)冬”買雞鴨蝦蟹，圖方便則買現(xiàn)成的姜母鴨。泉州的姜母鴨分別從漳州和廈門傳過(guò)來(lái)，是閩菜烹飪一絕。 姜母鴨有咸、淡、辣三種口味制作，做法是猛火開、溫火燉、補(bǔ) 藥下鍋翻三翻，起鍋油而不膩，口味獨(dú)特，流香溢彩。
崇武魚卷
魚卷是以鮮魚為原料制作的多種美味佳肴之一，它入口柔嫩爽脆，咀嚼后頰齒留香，味道鮮美。每逢宴請(qǐng)賓客或逢年過(guò)節(jié)，魚卷是一道必備佳肴；目前，產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)和美國(guó)，備受海內(nèi)外家庭主婦青睞。
制作魚卷的魚應(yīng)取馬鮫、嘉臘、鰻魚、黃花魚等優(yōu)等魚類。制作時(shí)，首先用利刀刮下魚肉剁成魚醬，剁時(shí)要邊剁邊加進(jìn)適量的淡鹽水、剁到適度時(shí)再加適量演粉和肉末、蔥頭、荸薺、雞蛋清、味精等配料，攪拌均勻，做成卷狀，包上“網(wǎng)紗油”，旺火蒸熟即可。吃時(shí)，可澆上肉骨清湯、油蔥，趁熱上桌即是湯魚卷；放入油鍋中炸成油炸魚卷或切片炒成炒魚卷，更是酥脆爽口，別具風(fēng)味。
編輯：馮慧
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