梨園戲：距今至少有800年的戲劇。戲中指揮一般為鼓手，而鼓手的打鼓方法竟然和漢代出土的樂俑形態(tài)相似，也得名“宋元南戲活化石”。
南音（也稱南管）：古代閩南語傳播的時候也將此音樂帶到東南亞等地，以至于有閩南語的地區(qū)就會有南音?？軕颍ㄌ峋€木偶）：提線木偶的發(fā)源地就在泉州，和南音一樣傳播到東南亞地區(qū)。參加了北京奧運會開幕式表演。
拍胸舞：閩南通俗舞蹈，已收入國家非物質文化遺產名錄。
泉州地區(qū)戲曲舞蹈種類繁多，還有泉州北管，高甲戲，打城戲，火鼎公火鼎婆，涂腳舞，迎閣等。
泉州，周為七閩地，歷年來出土的西周禮樂器和原始壁畫，反映了二、三千年前泉州原住民古閩越族人的原始舞蹈風貌。晉、唐以降，中原漢人大規(guī)模南遷入泉；唐、五代時，不但城郊東湖常有游宴歌舞的記載，南安云臺山下還建有常設性歌舞院館。宋、元時代，泉州已是東方第一大港，成為“市井十洲人”的“富洲”、“樂州”。海內外文化在泉州出現大融合的景象，反映在文人詩中常見有關歌舞活動的描寫。官府甚至不得不出榜喻民“莫貪浪游，莫看百戲”。明、清時代，泉州地方戲曲、民間歌舞發(fā)展到一個新的高峰。清?乾隆《泉州府志》記載了上元節(jié)泉州城內游燈、踩街歌舞活動“一國若狂”的熱鬧景象。解放以來，泉州民間舞蹈一枝獨秀，蜚聲全省、全國。
世界宗教博物館
泉州自古以來各種宗教兼容并存，東西文化交匯薈集，泉州被譽為“世界宗教博物館”。泉州的宗教有道教、佛教、伊斯蘭教、景教（古天主教的一個支派）、天主教、印度教（婆羅門教）、基督教、摩尼教（明教）、日本教和拜物教、猶太教等諸多宗教，其歷史悠久、史跡豐富，在海內外有很大影響。
唐、宋時是泉州佛、道教興盛時期，寺廟宮觀興建眾多，氣勢宏偉，建筑藝術精致。一千多年來，泉州相繼建造了佛、道教寺廟宮觀數以千計。其中道教的元妙觀、泉州府城隍廟、馬甲仙公山、東岳行宮、法石真武廟、晉江崇真殿、深滬寶泉庵、石獅城隍廟、南安郭山廟、安溪城隍廟、永春百丈巖、德化石壺殿、惠安青山宮等和佛教的開元寺、承天寺、崇福寺、宿燕寺、晉江龍山寺、南安雪峰寺、惠安科山寺、安溪清水巖、永春普濟寺、德化靈鷲寺等最為著名。與道教有密切聯系的民間信仰，轄地舊稱的“鋪”、“境”、“都”，無不建有供奉鄉(xiāng)土神祗的神廟達數千座之多。
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