| 飲食申遺是文化保護(hù)還是商業(yè)逐利 |
5月28日，農(nóng)歷5月初五，我國傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)。城市鄉(xiāng)間粽香四溢，紀(jì)念活動(dòng)此起彼伏。中國已啟動(dòng)端午節(jié)申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的消息，為這個(gè)端午增添了別樣的氣氛。 2005年6月，文化部在全國范圍內(nèi)部署了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)普查工作。截至目前，國務(wù)院批準(zhǔn)公布了兩批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目1028項(xiàng)，涉及保護(hù)單位2110個(gè)。全國省級(jí)、縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的建立工作也在各地推進(jìn)。在這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，一個(gè)突出現(xiàn)象就是飲食項(xiàng)目紛紛亮相。 在第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的“傳統(tǒng)技藝”一項(xiàng)中，就有王致和腐乳釀造技藝、六必居醬菜制作技藝、同盛祥牛羊肉泡饃制作技藝、全聚德掛爐烤鴨技藝、聚春園佛跳墻制作等近70余項(xiàng)制作技藝。今年，在很多省、市網(wǎng)站上公示的最新非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，也不乏飲食類項(xiàng)目的身影，且很多都是由某生產(chǎn)廠家或商家冠名推薦。 企業(yè)推薦，再以企業(yè)名稱冠名，這樣的形式讓不少民眾和專家產(chǎn)生質(zhì)疑。4月，國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)專家委員會(huì)主任馮驥才坦言，“對(duì)某些飲食項(xiàng)目申報(bào)‘非物質(zhì)文化遺產(chǎn)’我持保留意見”。馮驥才以某品牌酒為例說：“該品牌酒在打廣告時(shí)就說，某某酒是‘全國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)’，這就荒謬了。酒是物質(zhì)的，怎么成了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)了？我們應(yīng)按照文化的規(guī)律去做文化的事兒，不能按照經(jīng)濟(jì)的規(guī)律去做文化的事兒?！?/p> 對(duì)此，國家文物局古建筑專家組組長、中國文物學(xué)會(huì)會(huì)長羅哲文認(rèn)為，一些食品，比如全聚德烤鴨、六必居醬菜等都是我國的老字號(hào)，有很好的技藝、流程和傳統(tǒng)，蘊(yùn)含豐厚的文化底蘊(yùn)，它們作為我國的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)也無可厚非。 中國民俗學(xué)會(huì)秘書長、北大教授高丙中在接受筆者采訪時(shí)表示：不論是根據(jù)聯(lián)合國教科文組織還是我國政府的規(guī)定，民間組織、廠家、商家都可以成為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”的申請(qǐng)主體，“關(guān)鍵是你到底是不是能代表這個(gè)項(xiàng)目；你所申請(qǐng)的項(xiàng)目是不是實(shí)至名歸?！?/p> “文化遺產(chǎn)是有價(jià)值的，這當(dāng)然也包括商業(yè)價(jià)值；非物質(zhì)文化遺產(chǎn)也可以進(jìn)入市場，利用非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的商業(yè)價(jià)值不是壞事兒，只要廠家或者商家不要將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行不適當(dāng)?shù)拈_發(fā)利用，使其商業(yè)價(jià)值掩蓋了文化價(jià)值就可以了?！备弑姓f。 同時(shí)，羅哲文和高丙中都強(qiáng)調(diào)，飲食項(xiàng)目作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，作為申報(bào)主體的廠家或商家要保證傳承人和秘方的延續(xù)，不能將其視為私人財(cái)產(chǎn)。 其實(shí)，飲食是否能夠作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，一直備受爭議。根據(jù)聯(lián)合國教科文組織2003年10月17日通過的《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》中的定義，“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”指被各群體、團(tuán)體、有時(shí)為個(gè)人視為其文化遺產(chǎn)的各種實(shí)踐、表演、表現(xiàn)形式、知識(shí)體系和技能及其有關(guān)的工具、實(shí)物、工藝品和文化場所。而且，該組織規(guī)定非物質(zhì)文化遺產(chǎn)只包括：口頭傳統(tǒng)和表述；表演藝術(shù)；社會(huì)風(fēng)俗、禮儀、節(jié)慶；有關(guān)自然界和宇宙的知識(shí)和實(shí)踐以及傳統(tǒng)的手工藝技能。 那么，飲食能不能作為申遺項(xiàng)目呢？ 中國烹飪協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)新聞宣傳的趙先生告訴筆者，“我們說的飲食，主要是指從原材料到成品的過程，是中國烹飪的技藝和蘊(yùn)含于其中的文化特色?！睋?jù)了解，從2008年起,中國烹飪協(xié)會(huì)一直在計(jì)劃將“中國烹飪”申報(bào)為世界和國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！霸谏虡I(yè)社會(huì)，隨著生活節(jié)奏的加快，很多傳統(tǒng)飲食文化正在消失。申遺的目的，是對(duì)中國飲食的傳統(tǒng)文化進(jìn)行全面梳理，對(duì)瀕臨失傳的烹飪技術(shù)制訂保護(hù)措施和確定傳承人。烹飪申遺，是為了讓民眾、社會(huì)、政府更加重視中國飲食文化。”趙先生說。 對(duì)于當(dāng)下的飲食申遺熱潮，很多專家都表示擔(dān)憂。他們認(rèn)為，我國非遺申報(bào)工作還存在諸多不夠規(guī)范的地方。“當(dāng)務(wù)之急，是應(yīng)該由政府牽頭，行業(yè)協(xié)會(huì)、大學(xué)院校、民間組織、科研單位等各方面組成專家組，制訂一個(gè)完善的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。只有這樣，飲食申遺才能夠避免為商業(yè)因素所“綁架”，逐步發(fā)揮出經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益?！绷_哲文說。 編輯：王楠 |
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